2011-08-31
近日，同庆楼集团又一家中高端酒店——天鹅酒家正式开业，天鹅酒家独具美食特色，掀起省城饕餮盛宴。
顺德手打鱼腐是天鹅酒家的一道招牌菜，黑色汤煲嘟嘟冒着热气，侍者小心将其放好，却迟迟不肯揭开盖子，非等到一桌食客都翘首以待，甚至手机都调至摄像功能了，才慢慢揭开。顿时，“噢！”“哇！”“真漂亮”等赞美之词开始不绝于耳，汤煲内，十几个雪白丰美的白色鱼腐就像莲花般盛开，仙气缭绕中再慢慢变小，端是神奇无比，难怪大家吃之前都要先拍一段，生怕错过了这段精彩画面。
这道菜选用广东鳞鱼，先剔骨，用鱼骨、鱼头炖汤，再将鱼肉加以蛋清手打做成鱼腐。以鱼汤炖鱼腐，奶白色的汤汁里鱼腐雪白丰腴，而遇热后，汤汁里的鱼腐会越变越大，当揭开盖子时，鱼腐与空气接触后又越变越小，就出现刚刚一幕。
好看更好吃，鱼腐入口鲜香爽滑，鱼汤滋味浓郁口有余香，一锅鱼腐下去，一座食客大都心满意足，靠在椅子上，慢慢回味，直到新的惊喜到来，才从美食眩晕感中恢复过来。
新的惊喜很快就到来，长江大桂鱼两吃，一个朴实的名字，跟那条巨大的桂鱼一样朴实无华，却举座皆惊。长江大桂鱼是四大淡水名鱼，但要长到5斤以上，就很稀少了。天鹅酒家选用的大桂鱼是长江的野生桂鱼，重量一般在5斤以上，整条红烧后上桌，客人首先被那个巨大盘子给震惊了。
两吃，一半红烧，一半浸鱼片，桂鱼红烧外酥内嫰，非常入味，另一半浸鱼片，汤汁鲜美，肉片滑嫩，食客还沉浸在巨大桂鱼的震撼中，再品尝桂鱼的爽滑鲜嫩，满足感油然而生。
更多惊喜，绵绵不断，雪菜螺丝烧野生大鲫鱼、过桥象拔蚌、金汤美国野米煮花胶、金汤小米煮大连鲍、江昂烧豆腐、清水煮百灵菇。
这里是老饕们的把酒言欢的好去处，更是以食会友的绝佳阵地。值得一提的是，天鹅酒家走的是同庆楼一贯亲民路线，毕竟好吃、高贵不贵才是硬道理。
